Primena uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije pripreme jogurta dvofaznim hlađenjem
Simplified thermodynamic methods for calculation of processing time during food refrigeration applied on two-phase yogurt manufacturing technology
Apstrakt
Dobra procena vremena hlađenja i zamrzavanja može obezbediti efikasniji i ekonomičniji rad rashladne instalacije za postavljene tehnološke zahteve. U ovom radu predstavljene su neke od najčešće primenjivanih metoda za predviđanje vremena hlađenja i zamrzavanja u projektantskoj praksi. Na primeru prve faze tehnologije konzervacije jogurta dvofaznim hlađenjem razmotreno je jedno tehničko rešenje komore za brzo rashlađivanje sa aspekta mogućnosti izbora adekvatne metode termodinamičkog proračuna vremena hlađenja prema odgovarajućoj tehnološki zahtevanoj dinamici hlađenja.
Good cooling and freezing time estimations and predictions can provide efficient and economic performance of refrigeration system for specific technology demands. This paper will review most common methods in engineering practice used for modeling foods with complex shapes in order to calculate cooling and freezing times of foods. Two-phase yogurt manufacturing technology cold room is analyzed from the different aspects of adequate method selections.
Ključne reči:
vreme hlađenja i zamrzavanja / prostiranje toplote / predviđanje / metode / jogurt / yogurt / modeling methods / heat transfer / heat load / freezing time / cooling timeIzvor:
Poljoprivredna tehnika, 2007, 32, 3, 39-49Izdavač:
- Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet - Institut za poljoprivrednu tehniku, Beograd
Kolekcije
Institucija/grupa
Mašinski fakultetTY - JOUR AU - Zlatanović, Ivan AU - Kosi, Franc PY - 2007 UR - https://machinery.mas.bg.ac.rs/handle/123456789/762 AB - Dobra procena vremena hlađenja i zamrzavanja može obezbediti efikasniji i ekonomičniji rad rashladne instalacije za postavljene tehnološke zahteve. U ovom radu predstavljene su neke od najčešće primenjivanih metoda za predviđanje vremena hlađenja i zamrzavanja u projektantskoj praksi. Na primeru prve faze tehnologije konzervacije jogurta dvofaznim hlađenjem razmotreno je jedno tehničko rešenje komore za brzo rashlađivanje sa aspekta mogućnosti izbora adekvatne metode termodinamičkog proračuna vremena hlađenja prema odgovarajućoj tehnološki zahtevanoj dinamici hlađenja. AB - Good cooling and freezing time estimations and predictions can provide efficient and economic performance of refrigeration system for specific technology demands. This paper will review most common methods in engineering practice used for modeling foods with complex shapes in order to calculate cooling and freezing times of foods. Two-phase yogurt manufacturing technology cold room is analyzed from the different aspects of adequate method selections. PB - Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet - Institut za poljoprivrednu tehniku, Beograd T2 - Poljoprivredna tehnika T1 - Primena uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije pripreme jogurta dvofaznim hlađenjem T1 - Simplified thermodynamic methods for calculation of processing time during food refrigeration applied on two-phase yogurt manufacturing technology EP - 49 IS - 3 SP - 39 VL - 32 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_machinery_762 ER -
@article{ author = "Zlatanović, Ivan and Kosi, Franc", year = "2007", abstract = "Dobra procena vremena hlađenja i zamrzavanja može obezbediti efikasniji i ekonomičniji rad rashladne instalacije za postavljene tehnološke zahteve. U ovom radu predstavljene su neke od najčešće primenjivanih metoda za predviđanje vremena hlađenja i zamrzavanja u projektantskoj praksi. Na primeru prve faze tehnologije konzervacije jogurta dvofaznim hlađenjem razmotreno je jedno tehničko rešenje komore za brzo rashlađivanje sa aspekta mogućnosti izbora adekvatne metode termodinamičkog proračuna vremena hlađenja prema odgovarajućoj tehnološki zahtevanoj dinamici hlađenja., Good cooling and freezing time estimations and predictions can provide efficient and economic performance of refrigeration system for specific technology demands. This paper will review most common methods in engineering practice used for modeling foods with complex shapes in order to calculate cooling and freezing times of foods. Two-phase yogurt manufacturing technology cold room is analyzed from the different aspects of adequate method selections.", publisher = "Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet - Institut za poljoprivrednu tehniku, Beograd", journal = "Poljoprivredna tehnika", title = "Primena uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije pripreme jogurta dvofaznim hlađenjem, Simplified thermodynamic methods for calculation of processing time during food refrigeration applied on two-phase yogurt manufacturing technology", pages = "49-39", number = "3", volume = "32", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_machinery_762" }
Zlatanović, I.,& Kosi, F.. (2007). Primena uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije pripreme jogurta dvofaznim hlađenjem. in Poljoprivredna tehnika Univerzitet u Beogradu - Poljoprivredni fakultet - Institut za poljoprivrednu tehniku, Beograd., 32(3), 39-49. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_machinery_762
Zlatanović I, Kosi F. Primena uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije pripreme jogurta dvofaznim hlađenjem. in Poljoprivredna tehnika. 2007;32(3):39-49. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_machinery_762 .
Zlatanović, Ivan, Kosi, Franc, "Primena uprošćenih termodinamičkih metoda određivanja vremena hlađenja na primeru tehnologije pripreme jogurta dvofaznim hlađenjem" in Poljoprivredna tehnika, 32, no. 3 (2007):39-49, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_machinery_762 .